Publikasikan Waktu: 2025-01-10 Asal: Situs
Dalam bidang pengawetan pangan, terdapat dua metode pengemasan yang sering digunakan yaitu pengemasan atmosfer termodifikasi dan pengemasan vakum. Kemasan berperan penting dalam menjaga kesegaran produk dan memperpanjang umur simpan. Jadi ketika kita membeli mesin pengemas vakum yang sesuai, bagaimana kita memilih metode pengemasan yang sesuai untuk makanan kita? Selanjutnya kami akan menjelaskan perbedaan kedua metode pengemasan ini agar Anda dapat menentukan pilihan yang lebih baik.
Pengemasan Suasana yang Dimodifikasi (MAP) adalah mengubah rasio komponen gas spesifik dalam kemasan untuk menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme serta memperpanjang umur simpan. Saat ini, ada dua jenis MAP: penggantian vakum dan pembilasan gas.
Metode pengkondisian gas | Kekurangan | Keuntungan |
Penggantian vakum | Biaya tinggi: Diperlukan ruang tertutup, sehingga diperlukan ruang vakum atas dan bawah, serta diperlukan pompa vakum. Kecepatan lambat: Tingkat vakum tertentu harus dicapai sebelum gas campuran diinjeksikan. Semakin tinggi persyaratan laju penggantian gas, semakin tinggi derajat vakum yang dibutuhkan, dan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menarik vakum tersebut. | Tingkat penggantian gas yang tinggi, hingga 99,5% atau lebih Tingkat oksigen sisa ≤ 0,5% Komposisi gas yang dimasukkan ke dalam kotak kemasan stabil |
Pembilasan gas | Tingkat penggantian gas lebih rendah dibandingkan penggantian vakum, mencapai hingga 99% Laju oksigen sisa > 1%, dan komposisi gas yang diisi ke dalam kotak kemasan tidak stabil | Biaya rendah: tidak diperlukan ruang tertutup, sehingga ruang vakum atas dan bawah serta katup solenoid vakum dapat dihilangkan, dan tidak diperlukan pompa vakum. Kecepatan cepat: tidak diperlukan vakum dan udara dapat langsung dipompa, menghemat waktu yang diperlukan untuk menyedot debu. |
Kemasan vakum adalah menghilangkan udara (terutama oksigen) di dalam kemasan sehingga membentuk keadaan vakum, sehingga dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisme aerobik dan memperlambat oksidasi.
Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dicapai dengan mengontrol pengisian gas dalam rasio optimal. Gas pengawet atmosfer yang dimodifikasi umumnya merupakan campuran (CO2), (N2), (O2) dan sejumlah kecil gas khusus. Ini tidak hanya efektif menghambat bakteri, tetapi juga memastikan bahwa makanan mempertahankan intensitas respirasi yang rendah dalam gas campuran O2 dan CO2 dengan konsentrasi rendah, sehingga menunda masa kematangan untuk mencapai efek pengawetan. Banyak digunakan pada buah-buahan dan sayuran serta daging segar, sehingga buah-buahan dan sayuran dapat mempertahankan warna cerah, daging dapat mempertahankan warna merah cerah, dan dapat meningkatkan daya tarik di rak.
Pengemasan vakum adalah menciptakan lingkungan vakum dengan mengeluarkan udara (terutama oksigen) secara langsung, yang akan menekan permukaan makanan selama proses berlangsung. Buah-buahan dan sayuran akan mengalami deformasi sampai batas tertentu dalam keadaan vakum. Pada saat yang sama, dalam keadaan kekurangan oksigen mutlak, mikroorganisme aerobik tidak dapat bernapas untuk menjaga kesegaran makanan, dan warna serta penampilan akan berkurang. Biasanya lebih banyak digunakan pada daging beku dan makanan laut.
Kemasan atmosfer yang dimodifikasi lebih cocok untuk makanan yang mudah teroksidasi dan memiliki tingkat respirasi yang tinggi. Pada lingkungan dengan campuran gas khusus, menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri (mikroorganisme) serta memperlambat metabolisme buah dan sayur segar, sehingga memperpanjang umur simpan atau umur simpan pangan.
Kemasan vakum lebih cocok untuk makanan yang tahan terhadap oksidasi dan tidak mudah berubah bentuk. Ini dapat menahan kompresi udara vakum dan lebih mudah disimpan.
Kemasan atmosfer yang dimodifikasi dapat menyesuaikan komposisi gas sesuai dengan kebutuhan makanan yang berbeda, mengoptimalkan lingkungan di dalam kemasan, dan memperpanjang umur simpan makanan. Misalnya, karbon dioksida dapat menghambat pertumbuhan beberapa mikroorganisme, sedangkan nitrogen digunakan untuk mengurangi kandungan oksigen dan menghindari oksidasi makanan.
Meskipun mengurangi oksigen, kemasan vakum tidak dapat menyediakan komponen gas lain yang berguna untuk pengawetan makanan, terutama bagi mikroorganisme yang perlu tumbuh di lingkungan rendah oksigen, efek kemasan vakum relatif terbatas.
Biaya pengemasan atmosfer yang dimodifikasi lebih mahal dibandingkan dengan pengemasan vakum. Dalam hal pemilihan fungsi mesin pengemas, mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi lebih rumit dan memerlukan kontrol rasio gas dan pencampuran, sehingga kutipan untuk fungsi ini akan lebih tinggi.
Ringkasnya, Anda bisa memilih metode pengemasan yang sesuai dengan budget dan kebutuhan pengemasan makanan Anda! Hualian memiliki tim R&D berdedikasi yang terus-menerus meneliti kesegaran vakum. Kami akan menyesuaikan berbagai solusi pengemasan untuk Anda sesuai dengan kebutuhan Anda. Untuk informasi lebih lanjut, silakan menghubungi tim penjualan kami.