Panduan Utama Untuk Pengemasan Suasana Modifikasi (MAP)

Dalam kehidupan kita sehari-hari, metode pengawetan makanan yang umum dilakukan meliputi pendinginan, pembekuan, pengeringan, pengawetan, dan pengalengan. Metode-metode ini terutama memperlambat proses pembusukan dengan menurunkan suhu, mengurangi kelembapan, dan meningkatkan garam atau keasaman. Namun menjaga kualitas tidak sama dengan menjaga kesegaran makanan. Menjaga kualitas memastikan bahwa makanan tidak rusak dalam jangka pendek; menjaga makanan tetap segar akan memperpanjang umur simpannya dan menjaga kelembapan dan nutrisi secara efisien. Untuk mencapai kesegaran sejati dan memperpanjang umur simpan makanan, teknologi pengemasan atmosfer termodifikasi (MAP) harus disebutkan. Untuk lebih mengeksplorasi jalan pintas dalam pengawetan makanan, konten berikut akan membantu Anda lebih memahami MAP.

Apa itu Pengemasan Suasana Modifikasi (MAP)

Modified Atmospheric Packaging (MAP) adalah teknologi yang memperpanjang umur simpan produk dengan mengisi wadah thermoformed dengan gas pelindung. Berdasarkan penyimpanan bersuhu rendah, teknologi ini secara artifisial mengubah komposisi gas di sekitar untuk mengawetkan daging, buah-buahan, sayuran, dan barang-barang penyimpanan lainnya. Karena kemampuan pengawetannya yang unggul, MAP saat ini menjadi solusi pengawetan utama untuk daging segar, makanan laut, dan makanan siap saji, serta merupakan pilihan utama bagi banyak produsen makanan.

Cara Kerja Pengemasan Suasana yang Dimodifikasi

Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi (MAP) pada dasarnya melibatkan penghilangan udara dari kemasan terlebih dahulu, kemudian mengisinya dengan gas sesuai dengan formula produk untuk memperpanjang umur simpan makanan secara efektif. Gas-gas yang diformulasikan terutama mencakup campuran nitrogen, karbon dioksida, dan oksigen, dengan proporsi gas lain yang berbeda-beda sesuai dengan kemasan produk yang berbeda. Kemudian, bahan pengemas dengan sifat penghalang gas digunakan untuk mengemas makanan. Berdasarkan kebutuhan spesifik pelanggan, sejumlah campuran O2+CO2+N2, CO2+N2, atau O2+CO2 dimasukkan ke dalam kemasan untuk mencegah atau memperlambat kerusakan sifat fisik, kimia, dan biologi makanan, sehingga memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai makanan.

Alur kerja utama meliputi: Melepaskan film bagian bawah → Pemanasan dan pembentukan → Pengisian produk → Penyedotan debu → Pengisian → Penyegelan panas dengan film atas → Pemotongan dan pemisahan.

Komposisi Gas MAP yang Direkomendasikan untuk Berbagai Makanan

Berikut ini penjelasan berbagai proporsi gas campuran yang disesuaikan dengan sifat dan kebutuhan pengawetan berbagai produk untuk mencapai pengawetan yang efisien.

Daging segar memerlukan proporsi oksigen yang lebih tinggi untuk mempertahankan keadaan mioglobin yang teroksigenasi dengan lebih baik, sehingga menghasilkan warna merah cerah di rak. Unggas dan babi, dengan kulit, mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh; kadar oksigen yang rendah membantu mencegah oksidasi lemak, sementara kandungan karbon dioksida yang lebih seimbang memberikan sifat antibakteri dan membantu menjaga kesegaran daging.

Cara Memperpanjang Umur Simpan

Oksigen sisa adalah indikator utama yang mempengaruhi kinerja MAP (Modified Vacuum). Studi menunjukkan bahwa pengurangan sisa oksigen sebesar 1% dapat memperpanjang umur simpan beberapa produk sebesar 5-10%. Peralatan MAP kelas atas menghasilkan sisa oksigen yang rendah melalui teknologi berikut:

Teknologi Vakum Dalam: Menggunakan pompa vakum dua tahap (pompa baling-baling putar + Penguat akar) untuk mencapai tingkat vakum yang lebih rendah lagi.

Penggantian Berganda: Siklus penyedotan debu dan pengisian gas 2-3 kali untuk mengencerkan sisa oksigen secara bertahap.

Sumber Gas dengan Kemurnian Tinggi: Menggunakan gas industri dengan kemurnian 99,5% atau lebih tinggi.

Penyegelan Rongga: Stasiun penyegelan menggunakan struktur penyegelan presisi tinggi.

Pemilihan Bahan Pengemasan untuk Pengemasan Suasana Modifikasi

Jika Anda berencana menggunakan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP), memilih bahan kemasan yang tepat sangatlah penting. MAP menempatkan persyaratan pada permeabilitas gas bahan kemasan, sifat penghalang, kekuatan dan daya tahan, keamanan pangan, transmisi cahaya, dan kedap udara. Hanya dengan memenuhi persyaratan ini pelestarian kesegaran yang optimal dapat dicapai. Oleh karena itu, enam sifat berikut perlu diperhatikan ketika memilih bahan kemasan:

• Permeabilitas: Ini mengacu pada sejauh mana suatu bahan memungkinkan gas (terutama oksigen dan karbon dioksida) untuk melewatinya. Tergantung pada jenis makanan dan gas yang digunakan, permeabilitas bahan kemasan perlu disesuaikan untuk menjaga rasio komposisi gas yang ideal.

• Sifat Penghalang: Berbeda dengan permeabilitas, sifat penghalang menekankan kemampuan material untuk mencegah penetrasi oksigen, kelembapan, dan gas atau bau lainnya. Sifat penghalang yang tinggi lebih penting untuk makanan yang mudah teroksidasi atau memerlukan perlindungan kelembaban.

• Kekuatan dan Daya Tahan: Hal ini menjamin keutuhan kemasan selama pengangkutan dan penyimpanan, mencegah kebocoran gas atau kontaminasi makanan akibat kerusakan. • Keamanan Pangan: Bahan harus memenuhi standar keamanan pangan, tidak boleh mengandung zat berbahaya bagi kesehatan, dan tidak boleh melepaskan komponen berbahaya jika bersentuhan dengan makanan.

• Tembus/Buram: Bahan transparan, tembus cahaya, atau buram dipilih berdasarkan sensitivitas makanan terhadap cahaya. Cahaya dapat mempercepat pemudaran atau pembusukan beberapa makanan.

• Kemampuan menyegel: Kinerja penyegelan yang baik sangat penting untuk menjaga efektivitas kemasan atmosfer yang dimodifikasi, memastikan stabilitas komposisi gas di dalam kemasan.

Cara Memilih Mesin Pengemas Peta Untuk Makanan Anda

Saat ini, ada dua jenis utama peralatan pengemasan suasana termodifikasi (MAP) untuk makanan: mesin penyegel baki MAP dan mesin pengemasan thermoforming Map.

Mesin penyegel baki MAP terutama menggunakan baki yang sudah jadi untuk penyegelan film. Produk ditempatkan di dalam baki, ruang hampa dibuat untuk menyiram dengan gas campuran, dan terakhir, baki ditutup rapat. Saat ini, mesin penyegel baki vertikal, putar, linier, dan otomatis tersedia untuk memenuhi kebutuhan volume dan kecepatan produksi yang berbeda.

Mesin pengemas thermoforming peta terutama membentuk baki dari film, kemudian disiram dengan campuran gas melalui vakum. Peralatan ini menyelesaikan seluruh proses sekaligus, mulai dari pembentukan, pengisian, penyegelan, pelabelan, dan pencetakan, tanpa memerlukan pengoperasian manual. Satu-satunya biaya yang dapat dikonsumsi adalah film itu sendiri, yang relatif lebih rendah dibandingkan biaya baki. Meskipun biaya awal mesin pengemas thermoforming relatif lebih tinggi dibandingkan mesin penyegel baki, dalam jangka panjang, mesin pengemas thermoforming menawarkan output yang lebih tinggi, mengurangi biaya tenaga kerja dan meningkatkan efisiensi.

B manfaat dari Pengemasan Suasana yang Dimodifikasi

1. Umur Simpan yang Diperpanjang: Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi (MAP) memperpanjang umur simpan makanan dan mengurangi biaya limbah dan pembusukan.

2. Daya Tarik Rak yang Ditingkatkan: MAP menghasilkan tampilan rak yang lebih menarik secara visual, meningkatkan daya tarik produk, dan meningkatkan penjualan.

3. Peningkatan Keamanan Pangan: Meskipun sebagian besar metode pengemasan konvensional tidak dapat secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri dalam makanan, MAP secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri pada sumbernya, sehingga memberikan konsumen makanan yang lebih aman.

4. Peningkatan Pangsa Pasar: Kemasan yang unggul, kapasitas produksi yang lebih efisien, dan makanan yang lebih aman memungkinkan penetrasi pasar yang lebih dalam dan tepat sasaran, sehingga penerimaan konsumen menjadi lebih cepat.